อาหารรัสเซียเก่า: ชื่อ

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:16

อาหารรัสเซียแบบเก่านั้นมีความหลากหลาย ทั้งๆ ที่ส่วนใหญ่มักจะทำจากไม้ ความน่าดึงดูดสำหรับคนทันสมัยคือมีความสวยงาม แปลกตา และการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นศิลปะที่จิตนาการของช่างฝีมือชาวรัสเซียได้แสดงออกมาจริงๆ

คุณสมบัติของอาหารโบราณ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในรัสเซียจานทั้งหมดทำจากไม้ทั้งสำหรับอาหารและดื่ม นั่นคือเหตุผลที่ตัวอย่างศิลปะพื้นบ้านจริง ๆ น้อย ๆ มาถึงเรา เครื่องถ้วยชามรัสเซียแบบเก่ามีความหลากหลาย - เป็นชาม ทัพพี เหยือก และช้อนแกะสลัก คุณลักษณะเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในศูนย์กลางที่แตกต่างกันของอาณาเขตรัสเซียและอาจารย์แต่ละคนก็โดดเด่นด้วยลายมือที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง การทาสีและการแกะสลักเป็นของประดับตกแต่งจานโบราณที่พบได้บ่อยที่สุด ทุกวันนี้ สินค้าเหล่านี้หาได้เฉพาะในพิพิธภัณฑ์และคอลเล็กชั่นส่วนตัวของผู้ชื่นชอบกิซโมสโบราณ

วัสดุที่ใช้

ไม้บางชนิดไม่เหมาะกับการทำจาน ต้นเบิร์ช, แอสเพน, ต้นสนที่นิยมใช้กันมากที่สุด ต้นไม้ดอกเหลืองอ่อนใช้ทำช้อนตักทัพพี นอกจากนี้เอกสารยังมีอาหารรัสเซียโบราณชื่อที่ดึงดูดความสนใจด้วยความไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น ช้อนตรง ทัพพีราก ชื่อดังกล่าวไม่ได้บอกอะไรเรา คนสมัยใหม่ที่คุ้นเคยกับเครื่องแก้วและเครื่องลายครามสำหรับการจัดโต๊ะ อันที่จริง ความตรงเป็นเนื้อไม้ของลำต้น และภาชนะรากเป็นภาชนะที่สร้างจากเหง้าอันทรงพลัง ตามกฎแล้วชาวนาใช้ต้นไม้ใด ๆ เพื่อสร้างจาน - ทั้งซากปรักหักพังและเปลือกไม้และรากที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งสะดวกในการสาน และจานที่แพงที่สุดก็ถือว่าทำมาจากหญ้าแฝก - เติบโตบนต้นไม้

ถัง

เครื่องถ้วยชามรัสเซียโบราณนี้มาในรูปแบบดัดแปลงเพราะโมเดลสมัยใหม่ไม่ได้ทำจากไม้ ทัพพีโลหะในรัสเซียสมัยใหม่มักใช้ในหมู่บ้านเมื่อเตรียมการอาบน้ำ ในรัสเซียโบราณ ทัพพีถือเป็นภาชนะดื่มที่ใช้กันมากที่สุดในเทศกาล ได้แก่ น้ำผึ้ง kvass และเบียร์ ทัพพีเล็กและใหญ่ทั้งชุดใช้เป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะอาหารจริงๆ

เครื่องแก้วรัสเซียโบราณสำหรับทำไวน์มีความสง่างามและน่าสนใจอยู่เสมอ เช่น ในรูปของเรือ นกที่ลอยอยู่ ทางเหนือของดีวินา พวกเขาทำอาหารจานนี้ด้วยด้ามจับสองอันที่คล้ายกับหัวและหางของเป็ด มีบทบาทสำคัญในการวาดภาพด้วยการตกแต่งคุณลักษณะของชาวนาที่เรียบง่ายเหล่านี้ ในจังหวัดตเวียร์ ช่างฝีมือท้องถิ่นสร้างเรือในรูปแบบของหัวม้า ตกแต่งด้วยงานแกะสลักและดอกกุหลาบรูปเรขาคณิตตรงกลาง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์โบราณของดวงอาทิตย์ และในปี ค.ศ. 1558 ในรัชสมัยของ Ivan the Terrible ได้มีการสร้างทัพพีซึ่งตกแต่งด้วยไพลินขนาดใหญ่สามเม็ดตามคำสั่งของเขาปัจจุบัน งานศิลปะชิ้นนี้ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งหนึ่งในเยอรมนี ที่ซึ่งมันจบลงในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ

ถังจากภูมิภาคต่างๆ

ช่างฝีมือมอสโกได้สร้างถังจาก Burl ซึ่งทำให้สามารถรักษาลวดลายที่สวยงามของพื้นผิวได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเรือ ก้นแบน รางน้ำปลายแหลม และด้ามสั้นในแนวนอน ภาชนะมีผนังที่หนาแน่นและทนทานและใช้กรอบเงินเป็นของตกแต่งเพิ่มเติม ทัพพี Kozmodemyansk ทำจากลินเด็นและมีรูปร่างคล้ายกับในมอสโก แต่มีปริมาตรที่ลึกกว่าและใหญ่กว่า ทัพพีที่ทำโดยช่างฝีมือตเวียร์ถูกขุดออกมาจากโคนต้นไม้ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปของเรือลำยาว และในภาคเหนือ มีการสร้างกระบวยสคอปการีขึ้น - เรือในรูปแบบของเรือที่มีสองด้ามซึ่งหนึ่งในนั้นจำเป็นต้องทำในรูปแบบของหัวนกหรือม้า

กล่องขนมปังกับขวดเกลือ

ภาชนะรัสเซียโบราณนี้เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นบนโต๊ะอาหารใดๆ เพราะขนมปังและเกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร กล่องขนมปังใช้สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์แป้ง และทำมาจากไม้ขีด ซึ่งเป็นชั้นของลำต้นของต้นไม้ ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเปลือกไม้กับแกนกลาง จานดังกล่าวช่วยปกป้องขนมปังจากเชื้อราและความชื้นได้อย่างน่าเชื่อถือ

เกลือในรัสเซียเป็นสิ่งที่น่ายินดีมาก ดังนั้นการสร้างสรรค์จานสำหรับการจัดเก็บจึงได้รับการติดต่ออย่างระมัดระวัง กล่องเกลือถูกสร้างขึ้นในสองรูปแบบหลัก - ในรูปแบบของเก้าอี้สูงซึ่งที่หุ้มเบาะนั่งขึ้นหรือในรูปของนกที่ลอยได้ รัสเซียเก่าที่สวยงามและแปลกตามากจาน - รูปภาพแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบภาพวาดและการแกะสลักได้รับความสนใจมากน้อยเพียงใด

บราติน่าชามและเปลือกตา

ถ้าใครๆ ก็รู้จักคำว่า "กระบวย" กับ "ห้องเก็บเกลือ" (แม้ว่าเรามักจะเรียกกันว่า "ห้องเก็บเกลือ") กันทุกคน คำว่า "พี่ชาย" ก็ซับซ้อนกว่ามาก เป็นไปได้มากว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำว่า "bratchina" ซึ่งหมายถึงงานฉลอง ตามกฎแล้วมันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของลูกบอลซึ่งถูกสกัดจากด้านบนด้วยมงกุฎคอที่มีขอบงอ เครื่องประดับรัสเซียโบราณบนจานประเภทนี้แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น บราตินาที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 18 ซึ่งตกแต่งด้วยภาพวาดเป็นเกล็ดพร้อมจารึก ยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คำจารึกก็มีบทบาทสำคัญในการออกแบบอาหารโบราณ พวกเขาสามารถบอกได้หลายอย่าง: เกี่ยวกับสถานที่และวันที่สร้างแอตทริบิวต์ เกี่ยวกับเจ้าของ และอื่นๆ

ในสมัยก่อนยังมีชามซึ่งเป็นจานกว้างขอบต่ำ พวกเขาเสิร์ฟอาหารทอดและอบ และในอารามพวกเขายังอบขนมปังด้วย เปลือกตาเป็นจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีฝาปิดด้านบนและมีที่จับเพิ่มเติม มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ: สำหรับการอบพาย, การจัดเก็บ kvass, การปรุงอาหารจานเนื้อ ต่อมาจานนี้กลายเป็นกระทะที่เรารู้จัก

หุบเขาและถ้วย

ถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยถ้วย หุบเขาก็เป็นอาหารรัสเซียโบราณ ชื่อต่างกัน: ทั้งชามและยานโดวา และน้องชาย จานนี้เป็นภาชนะทรงกลมที่ทำด้วยทองแดงหรือการพนันซึ่งใช้ดื่มเบียร์ มธุรส เบียร์ทำเอง เรือดังกล่าวถูกจัดวางให้เป็นรูปเป็ด ห่าน ไก่ เรือ และแต่ละภูมิภาคก็มีภาพวาดของตัวเอง ชาวคาเรเลียนยังคงมีเครื่องใช้ดังกล่าว พวกเขาสร้างหุบเขาจากไม้ลินเด็น โอ๊ก เมเปิล หรือไม้เบิร์ช

ช่างฝีมือตเวียร์สร้างหุบเขาที่ดีที่สุดจากต้นเบิร์ล (การเติบโตบนต้นไม้) จานทำในรูปของชามบนพาเลทพิเศษ (วงรีหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส) และเสริมด้วยพลัมพลัม เรือถูกแปรรูปด้วยขวาน แล้วปรับระดับด้วยมีดโกน

สตาฟซี่กับช้อน

จานไม้รัสเซียแบบเก่าดูแปลกตาและมีสีสันมาก จนบางครั้งชื่อก็คาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น มีการใช้ไม้เท้าสำหรับอาหาร ซึ่งสร้างขึ้นโดยเปิดเครื่องพิเศษ จานนี้ประกอบด้วยชามลึก 2 ใบ ใบหนึ่งใช้เป็นฝา แต่ใช้เป็นจานก็ได้ ตารางวันหยุดอะไรที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน? อาจมีหลายคนที่มีองค์ประกอบของเครื่องใช้นี้ - ช้อนไม้ที่สวยงามและหนาซึ่งตกแต่งด้วยภาพวาดอย่างหรูหรา ผักและผลไม้ยังเสิร์ฟในรัสเซียอีกด้วย แต่ก็มีอาหารสำหรับผลไม้บางชนิดด้วย เช่น ตะไคร้ ผัก โบราจ

Veliky Novgorod มีช้อนไม้หลายประเภท ผลิตภัณฑ์ที่มีก้านยกแบบหนึ่งดูสวยงามเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะใช้เปียเป็นเครื่องประดับซึ่งดำเนินการโดยใช้เทคนิคการแกะสลักรูปร่าง และในภาคเหนือ Shadrovye ถูกสร้างขึ้นช้อนฝังกระดูกหรือเขี้ยว นอกจากนี้ ในแต่ละภูมิภาค ช้อนมีรูปร่างเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในภูมิภาค Gorky พวกเขาสร้างทัพพี, สลัด, ตกปลา, ช้อนบาง ๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยด้ามจับที่โค้งมนและเหลี่ยมเพชรพลอย ช้อน Kirov มีที่ตักรูปไข่และด้ามแบน

เรือดื่ม

ในรัสเซียโบราณ อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับดื่มทั้งหมดเรียกว่าอุปกรณ์สำหรับดื่มหรือดื่ม ในเวลาเดียวกันชื่อเกือบทั้งหมดมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับในแง่ของแหล่งกำเนิด บางทีภาชนะที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุดคือเหยือก - เครื่องดื่มถูกเก็บไว้ในนั้นและเสิร์ฟบนโต๊ะ รูปแบบของเหยือกคือ kumgan ที่ยืมมาจากเพื่อนบ้านทางทิศตะวันออก โดดเด่นด้วยคอที่แคบ รางน้ำยาวและด้ามจับ ส่วนใหญ่มักจะเก็บน้ำไว้ใน kumgans ดังนั้นจึงมีปริมาณมาก ดีบุกผสมตะกั่วยังเป็นเหยือกชนิดหนึ่ง มีการจัดเก็บเครื่องดื่มต่างๆ ไว้บนโต๊ะ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์แก้วในรัสเซีย สถานการณ์ก็น่าสนใจมาก ดังนั้นในศตวรรษที่สิบสองแล้วจึงรู้จักคำว่า "แก้ว" แต่ถูกนำมาจากประเทศอื่น

ภาชนะแก้วและภาชนะไม้รัสเซียโบราณดูน่าสนใจมาก รูปภาพจากพงศาวดารและบันทึกโบราณแสดงให้เห็นว่าคุณลักษณะเหล่านี้ส่วนใหญ่เรียบง่าย รัดกุม และแตกต่างเฉพาะในภาพวาดและเครื่องประดับ เครื่องครัวตั้งชื่อตามรูปลักษณ์หรือวัสดุที่ใช้ทำ