2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:00
ความปลอดภัยของการเตรียมอาหารโฮมเมดของคุณขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการเป็นหลัก: การปฏิบัติตามสูตร เงื่อนไขในการจัดเก็บ และการทำหมันที่เหมาะสม ก่อนดำเนินการตะเข็บ ให้ตรวจดูขวดโหลว่ามีเศษ รอยร้าว และคราบถาวรหรือไม่ อาหารประเภทนี้ไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ควรทิ้งไปเลยดีกว่า
พาสเจอร์ไรซ์ของกระป๋องด้วยไอน้ำ - วิธีการที่พิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่น ภูมิปัญญาทั้งหมดคือการใส่กระป๋องลงในกาต้มน้ำที่วางอยู่บนเตา (ที่คอหรือรางน้ำตามขนาดของจาน) เวลาในการฆ่าเชื้อดังกล่าวคือ 15 นาที อุณหภูมิการให้ความร้อนด้วยไอน้ำคือ 100 °C ธนาคารจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เผาตัวเอง นอกจากกาต้มน้ำแล้วยังสามารถใช้กระทะได้อีกด้วย ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้แผ่นรองพิเศษ (มีจำหน่ายทั่วไป)
ขวดพาสเจอร์ไรส์โดยการต้มก็ได้ผลพอๆ กับนึ่ง อันที่จริง ระบอบอุณหภูมิและเวลาในการประมวลผลไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่เกลือจะตกตะกอนบนผนังกระป๋องแปรรูป (คราบขาว) และขั้นตอนการดึงจานออกจากน้ำเดือดไม่สะดวก
การพาสเจอร์ไรส์ของขวดโหลในไมโครเวฟกับพื้นหลังของวิธีการเหล่านี้ดูเหมือนจะสะดวกกว่า - เวลาดำเนินการลดลงสามครั้ง. น้ำเทลงในจานประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งกำลังตั้งไว้ที่ 800 วัตต์เวลา 3-4 นาที โปรดทราบ: ขวดเปล่าไม่สามารถเข้าไมโครเวฟได้!
ทางออกอีกทางหนึ่งคือการฆ่าเชื้อด้วยเตาย่างลม ภาชนะที่ล้างแล้วจะติดตั้งอยู่ที่ตะแกรงด้านล่างของตะแกรงลม ระบอบอุณหภูมิ - 120 °C เวลาดำเนินการสำหรับกระป๋องลิตร - 15 นาที
ตัวเลือกต่อไปคือการพาสเจอร์ไรส์ขวดโหลในเตาอบ ภาชนะที่เตรียมไว้ (ล้างอย่างทั่วถึง) วางบนตะแกรงที่ติดตั้งในเตาอบ ระบอบอุณหภูมิ - 160 ° C (มันไม่คุ้มที่จะให้ความร้อนอีกต่อไปเพราะขวดจะบอบบางมากและสามารถระเบิดได้) เวลาพักในเตาอบคือ 7 นาที ธนาคารถูกเปิดเพื่อไม่ให้ด้านข้างสัมผัส
หมายเหตุ: ไม่ใช่แผ่นอบ แต่ใช้เฉพาะเตาย่างเท่านั้นสำหรับการฆ่าเชื้อ ฝาปิดในเตาอบไม่ควรผ่านการฆ่าเชื้อ! ธนาคารจะถูกดึงออกมาหลังจากเย็นตัวลงเท่านั้น (อย่างน้อยสูงถึง 80 ° C) ตัวเลือกการฆ่าเชื้อนี้สะดวกที่สุด เนื่องจากสามารถแปรรูปภาชนะได้หลายครั้งในคราวเดียวมากกว่าในกรณีอื่นๆ
ไม่ว่าคุณจะฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ตาม ให้นำออกมา (ถอด) ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แล้ววางบนผ้าแห้ง (หรือผ้าเช็ดตัว) ที่แห้ง (แน่นอน) การเก็บรักษาควรรีดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
บ่อยครั้งที่ต้องพาสเจอร์ไรส์กระป๋องที่เต็มไปด้วยสารถนอมอาหารอยู่แล้ว (lecho, คาเวียร์, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้ต่างๆ, สลัด, เนื้อกระป๋อง ฯลฯ)ควรดำเนินการอย่างไร? โถที่บรรจุช่องว่างและปิดฝาไว้ (ห้ามม้วน แต่ให้วางไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออกเมื่อถูกความร้อน) วางในหม้อต้มน้ำร้อนแล้วต้ม ระยะเวลาของการทำหมันนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและช่วงตั้งแต่ 10 ถึง 30 นาที ในกรณีนี้ธนาคารควรยืนอยู่ในน้ำ "ถึงบ่า" เพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวกะทันหัน ควรเอาผ้าชุบก้นหม้อขณะเดือด
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการฆ่าเชื้อหมวกคือการต้มแบบธรรมดา (ในน้ำ 5-7 นาทีสำหรับโลหะ และ 20-30 วินาทีสำหรับไนลอน)
