มีดญี่ปุ่น "Tojiro": บทวิจารณ์ประเภทและคำวิจารณ์ของเจ้าของ

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:33

ไม่เพียงแต่เชฟมืออาชีพเท่านั้น แต่แม่บ้านทั่วไปก็มักจะเลือกเครื่องครัวด้วย ความสะดวกและความน่าเชื่อถือของเครื่องมือเป็นตัวกำหนดความสำเร็จในการทำอาหารครึ่งหนึ่ง มีด "โทจิโระ" จากแดนอาทิตย์อุทัยอันไกลโพ้น เพลิดเพลินกับชื่อเสียงที่สมควรได้รับไปไกลเกินขอบเขต

บริษัท

Tojiro เป็นส่วนหนึ่งของ Fuji Cutlery Co., Ltd ก่อตั้งขึ้นในปี 1953 สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเมืองสึบาเมะ (จังหวัดนีงาตะ) ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์หลักของบริษัทคืออุปกรณ์เพื่อการเกษตร พ.ศ. 2498 ได้มีการเปิดตัวมีดทำครัวชุดแรก ใบมีดเหล็กดามัสกัสคุณภาพสูงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศ

ผู้ก่อตั้ง Fujitora Industry (ชื่ออย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 1964) คือ Torao Fujita (Torao Fujita) ผู้ผลิตมุ่งเน้นไปที่เชฟมืออาชีพซึ่งมีดเป็นเครื่องมือของแรงงาน เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงได้รับการขยาย ไลน์การทำอาหาร การเสิร์ฟ และแม้แต่เครื่องมือที่ปลอดภัยสำหรับเด็กก็ได้ปรากฏขึ้นแล้ว

สในเดือนกันยายนปี 2000 บริษัทนำโดย Susumu Fujita และเริ่มโปรโมตผลิตภัณฑ์สู่ตลาดต่างประเทศอย่างแข็งขัน การผสมผสานเทคโนโลยีสมัยใหม่และประเพณีอาวุธซามูไรที่มีอายุหลายศตวรรษ มีด Tojiro ได้รับความนิยมอย่างง่ายดายในประเทศแถบยุโรปและอเมริกา

คุณสมบัติ

เทคโนโลยีการผลิตดาบซามูไรแบบโบราณจากเหล็กเคลือบได้มาถึงโลกสมัยใหม่แล้ว โทจิโระเป็นคนแรกที่นำมันมาทำมีดทำครัว การพัฒนาสมัยใหม่ในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถนำกระบวนการนี้ไปสู่ความสมบูรณ์แบบได้ มากกว่า 90% ของมีดหลายชั้นทั้งหมดในประเทศขายพร้อมกับแบรนด์ของบริษัท

มีด "Tojiro" สามารถมีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 63 ชั้น เพิ่มโครเมียม วานาเดียม โคบอลต์ โมลิบดีนัม ลงในโลหะผสม เหล็กกล้าไร้สนิม (Vg10 - พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญของบริษัท) ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว เพิ่มความทนทานต่อการสึกหรอและสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวทางเคมี ใบมีดมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ความแข็ง HRc ถึง 64 ยูนิต มีดเชฟมืออาชีพ "โทจิโระ" (ความคิดเห็นของเชฟชาวยุโรปยืนยันเรื่องนี้) เมื่อเทียบกับมีดธรรมดา ยังคงความคมได้นานกว่ามาก แม้จะใช้งานนานหลายชั่วโมง

พันธุ์

คิดผิดว่ามีดทำครัวเหมือนกันหมด ประเพณีของอาหารญี่ปุ่นกำหนดความสำคัญของทั้งรูปร่างของมีดและระดับความคมของมีด ความแตกต่างด้านอาหารในระดับภูมิภาค (ภายในหนึ่งประเทศ) นำไปสู่การสร้างมีดทำครัวมากกว่าแปดร้อยประเภท แต่ความหลากหลายดังกล่าวแบ่งออกเป็นหลายเงื่อนไขตามเงื่อนไขกลุ่ม:

• อุซึบะ. ออกแบบมาเพื่อทำงานกับผักและผลไม้ การลับมีดด้านเดียวความยาวของใบมีดอยู่ภายใน 15-24 ซม. (โดยทั่วไปคือ 18-22 ซม.) สะดวกในการปอก สับ หรือหั่นผัก
• นาคีรี. การเหลาเป็น "หน้าที่" สองด้านที่ใช้งานได้ - การตัดผักอย่างแม่นยำในครัวที่บ้าน (ผู้เชี่ยวชาญใช้ไม่บ่อยนัก) ยาว 15-18 ซม.
• เดบะ. การลับมีดแบบด้านเดียว (รุ่น Ko-Deba ลับให้คมทั้งสองด้าน) รูปทรงเป็นมีดขวาน ซึ่งใช้สำหรับตัดปลาและเนื้อสัตว์ปีก ใบมีดขนาด 12-27 ซม. อันทรงพลังสามารถผ่ากุ้งล็อบสเตอร์ สัตว์ปีก ปูได้อย่างง่ายดาย
• ยานางิบะ. มีดแล่เนื้อคลาสสิกที่มีคมตัดที่บางที่สุด เครื่องมือพิเศษสำหรับตัดอาหารทะเลเป็นชิ้น มืออาชีพใช้ใบมีด 24-30 ซม. มือสมัครเล่นใช้ 20-21 ซม.
• ทาโคอิกิ. ความยาว 24-30 ซม. หมายถึง เนื้อสันนอก "เชี่ยวชาญ" - หั่นปลาหมึก หั่นอาหารทะเล
• ฟุนายูกิ-โบโช. ใบมีดอเนกประสงค์ของเชฟสำหรับบ้าน 13.5-16.5 ซม. สำหรับครัวมืออาชีพ - 15-21 ซม.

ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ในประเทศอื่นๆ เชฟยังนิยมใช้มีดทำครัวของโทจิโระอย่างกว้างขวางอีกด้วย บทวิจารณ์ของผู้ใช้ทราบถึงคุณภาพของการลับคม ความยืดหยุ่นของใบมีด และความสะดวกของด้ามจับของผลิตภัณฑ์

เวอร์ชั่นยุโรป

หากในญี่ปุ่นนิยมใช้การลับคมด้านเดียว ชาวยุโรปจะคุ้นเคยกับเครื่องมือสองด้านมากกว่า ไม่ต้องใช้เทคนิคการตัดมากนักและดูแลรักษาง่ายกว่า ในประเทศแถบยุโรป มีด Tojiro แตกต่างจากช่วงที่คล้ายกันสำหรับตลาดในประเทศ

ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทได้พัฒนามีด Supreme ซีรีส์ "ยุโรป" Guy Martin เชฟชาวฝรั่งเศสทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา ด้ามจับของผลิตภัณฑ์หนาขึ้นและใหญ่ขึ้น (เมื่อเทียบกับคู่ของญี่ปุ่น) ไม่มีส้นที่แหลมคม ใบมีดทำจากเหล็กดามัสกัส

มีดแบบยุโรปแทน:

• อเนกประสงค์สำหรับหั่นย่อย มีดเชฟขนาดใหญ่ ยาว 24-30 ซม. (สำหรับใช้ในบ้าน 18-21 ซม.);
• สำหรับหั่นอาหารพร้อมรับประทาน ขนาดใหญ่ - 24-27 ซม.
• ตัดเนื้อและปลา ยาว 21-24ซม.
• เล็ก ยาว 9-15 ซม. สำหรับผักและผลไม้
• "กระดูก" 15 ซม. ใช้แยกกระดูกออกจากเนื้อ

เหลา

ในญี่ปุ่น มีดทำครัวของ Tojiro จะลับให้คมขึ้นที่มุม 17-20^o (บางรุ่นอาจถึง 10^o) ในยุโรป ตัวเลขนี้มักจะเป็น 25-30^{o มุมที่คมชัดช่วยให้คุณออกแรงน้อยลงระหว่างทำงาน จำเป็นต้องมีการตกแต่งใบมีดไม่บ่อยนัก แม้จะใช้งานหนักก็ตาม ลักษณะเด่นของการลับมีดของญี่ปุ่นคือเหล็กนั้นไม่ค่อยถูกแก้ไขแต่ต้องระมัดระวังมาก}

ที่บ้านคุณ "ซ่อม" ใบมีดได้ด้วยเครื่องมือพิเศษ เครื่องลับมีด Tojiro ("Tojiro") ลูกกลิ้งรวมฟังก์ชันการใช้งาน ความสะดวกในการใช้งานและความสะดวกสบาย มีลูกกลิ้งเซรามิกสองประเภท บางคนอนุญาตให้ลับใบมีดได้หยาบคู่ที่สองได้รับการออกแบบสำหรับการตกแต่ง ลูกกลิ้งสามารถเปลี่ยน. ตัวเครื่องทำจากโลหะ ฐานมียางแทรกไม่ให้ลื่นบนพื้นผิว

ชุด

มีดญี่ปุ่น "โทจิโระ" สามารถซื้อเป็นชุดที่ปรับให้เข้ากับลูกค้าชาวยุโรปได้ ใบมีดจำนวนมากและหลากหลาย ซึ่งไม่ค่อยเข้าใจสำหรับชาวยุโรปเสมอไป บริษัทได้ลดจำนวนใบมีดให้เหลืออย่างน้อย 3-4 ยูนิต ชุดมาตรฐานประกอบด้วยเครื่องมือลับคมสองด้าน:

• สำหรับการทำงานกับผัก (ใบมีดบาง);
• มีดหั่นปลา เนื้อ สัตว์ปีก
• มีดซูชิพิเศษ;
• ใบมีดเล็กสำหรับปอกผักและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บางครั้งในชุดจะมีมีดหยักซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับประเพณีของญี่ปุ่น

ผลประโยชน์

วิศวกรของบริษัทพัฒนาและคิดเกี่ยวกับการออกแบบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ จึงมีข้อดีหลายประการ:

• มีดทำครัวญี่ปุ่น "โทจิโระ" (ทั้งมืออาชีพและครัวเรือน) ติดตั้งวงแหวนกลางพิเศษระหว่างใบมีดกับที่จับ ที่จับมีฟังก์ชันคู่: ป้องกันไม่ให้เศษอาหารสะสมที่ทางแยกของใบมีดและป้องกันไม่ให้มือลื่นบนส่วนที่ตัด
• ด้ามทรงกระบอกปกติทำจากไม้ กระบวนการพิเศษขจัดการสะสมของสิ่งสกปรกในโครงสร้างของวัสดุอย่างสมบูรณ์ รูปลักษณ์และความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมของด้ามไม้ทำให้ด้ามไม้แตกต่างจากด้ามพลาสติก ที่จับโลหะเคลือบสารต้านแบคทีเรียกันลื่น ปลายนูนเล็กน้อยด้ามจับช่วยให้จับกระชับมือ
• ขอบมีดคมกริบสุดๆ ใบมีดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเพื่อการยึดคมที่ดีเยี่ยม

หลังใช้มีดล้างและเช็ดให้แห้ง เครื่องมือที่คมมากต้องมีการจัดการที่เหมาะสม มิฉะนั้น อาจเกิดการบิ่นและรอยแยกขนาดเล็กได้