ทำไมถึงต้องมีมีด Santoku ในครัว?

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:33

ไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้ถ้าไม่มีมีดอยู่ในครัว สิ่งสำคัญคือต้องคม สบาย และไม่หนักกว่า ท้ายที่สุดนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่กระบวนการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจอีกด้วย แล้วจะเลือกมีดปาฏิหาริย์ได้อย่างไรและจะหาได้ที่ไหน

เกี่ยวกับมีดญี่ปุ่น

วันนี้ เชฟที่เก่งที่สุดในโลกและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบมีดจากประเทศญี่ปุ่น และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุด มันคือเครื่องมือเหล่านี้ที่รับมือกับงานของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ: พวกเขาสับ พัง และตัด และคุณภาพของญี่ปุ่นก็ไม่มีใครเทียบได้เป็นเวลาหลายปี

ตามอัตภาพ มีดจากดินแดนอาทิตย์อุทัยแบ่งออกเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิม (wabotyo) และยุโรป (yobotyo) เครื่องมือยุโรป (หรือตะวันตก) มีลักษณะการลับสองด้าน มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น มีดทำครัว Santoku มีการลับคมด้านเดียว เครื่องมือนี้ได้รับการพัฒนาเป็นการดัดแปลงมีดฝรั่งเศสสำหรับตัดเนื้อ (เนื้อ) แต่วันนี้ Santoku ที่มีการลับคมแบบสองด้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ควรสังเกตว่ามีดเป็นอุปกรณ์ครัวหลักในญี่ปุ่น เชฟชาวญี่ปุ่นแต่ละคนมีเครื่องมือส่วนตัวของตัวเอง ซึ่งแน่นอนว่าเขาจะพกติดตัวไปเมื่อไปทำงานที่ร้านอาหารอื่น

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

สำหรับพวกเราหลายคน ญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับซามูไรและมีดซามูไรที่คมกริบอย่างงดงาม ด้วยคุณลักษณะที่เป็นตำนานนี้เองที่ประวัติศาสตร์ของมีดทำครัวเริ่มต้นขึ้น เครื่องดนตรีประเภทนี้ชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นโดยปรมาจารย์ดาบญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ในเมืองซาไก เมื่อยาสูบถูกนำเข้าจากโปรตุเกสไปยังดินแดนอาทิตย์อุทัย จำเป็นต้องตัดมันด้วยบางสิ่งบางอย่าง ตั้งแต่นั้นมา เมืองซาไกก็มีชื่อเสียงด้านการผลิตมีด และในสมัยของเรา มันคือที่นี่ที่สร้างคุณลักษณะของครัวในตำนาน

เหล็กญี่ปุ่นแข็งแรงทนทานมาก นอกจากนี้ชาวญี่ปุ่นยังใช้เทคนิคการลับคมแบบพิเศษในกระบวนการสร้าง เพื่ออะไร? ตัวอย่างเช่น มีด Santoku ได้รับความนิยมจากเทคนิคเฉพาะนี้ นี่คือวิธีที่ช่างฝีมือคงไว้ซึ่งความคมชัดดั้งเดิม สร้างสรรค์สิ่งที่ดีที่สุด และรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี

มีดซันโตกุของญี่ปุ่น

Santoku bōchō เป็นเครื่องมือตัดครัวอเนกประสงค์จากดินแดนอาทิตย์อุทัย ชื่อนี้แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "ใช้สามอย่าง" (หรือ "สามสิ่งที่ดี") นี้บอกว่ามีดทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยสามฟังก์ชั่นหลัก: ตัด สับ สับ

Santoku มีลักษณะเป็นมีดเชฟทั่วไปซึ่งปรากฏในญี่ปุ่นในสมัยเมจิ ใช้มีดเชฟโดยเฉพาะเมื่อหั่นเนื้อหรือปลา เพราะไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่อยู่เหนือการควบคุมของเขา

อาหารญี่ปุ่นถูกครอบงำโดยซีเรียลและสมุนไพรในเวลานั้น และด้วยเหตุนี้มีดผักจึงแพร่หลายในประเทศ สะดวกสำหรับพวกเขาในการสับและหั่นอย่างประณีต คุณสามารถตัดเนื้อได้ อย่างไรก็ตามด้วยผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ซึ่งต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการตัดมีดผักจึงไม่สามารถรับมือได้อีกต่อไป จำเป็นต้องสร้างเครื่องมือตัดแบบสากล นี่คือที่มาของซันโตคุ

เมื่อทำใหม่และปรับโมเดลตะวันตกให้เข้ากับความต้องการของพวกเขา คนญี่ปุ่นได้สร้างคุณลักษณะครัวใหม่ที่ตัด สับ และสับผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้มีด Santoku

Santoku หรือ Chef Knife: คุณควรเลือกอันไหน

เราทราบทันทีว่าวันนี้เชฟมืออาชีพใช้เครื่องมือทั้งสองนี้ ทั้งมีด Santoku และมีดเชฟแบบดั้งเดิมต่างก็ภาคภูมิใจในห้องครัว พวกเขาทำงานได้ดีมาก อย่างไรก็ตาม มันมีข้อแตกต่างบางประการ

ดังนั้น มีดเชฟ "ซันโตกุ" จึงมีความยาวใบมีดที่สั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมีดของเชฟ (188 มม. เทียบกับ 330 มม.) แต่ความสูงของใบมีดสูงกว่า นอกจากนี้มีดญี่ปุ่นยังโดดเด่นด้วยการยกคมตัดที่ราบรื่น มีดเชฟ (gyuto) มีความชันกว่า ความแตกต่างอีกประการระหว่างเครื่องมืออยู่ที่ปลายใบมีด ที่ Santoku มันถูกดึงลงมา และมีดของเชฟดั้งเดิมมีคม มีดญี่ปุ่นมีน้ำหนักมากกว่า แต่ก็เรียกได้ว่าเป็นข้อได้เปรียบก็ได้ เพราะเชฟหลายคนชอบที่จะสัมผัสเครื่องมือในมือ

ทำไมต้องใช้มีด Santokuแม่บ้าน?

ผู้หญิงที่รักการทำอาหารรู้จักมีดญี่ปุ่นเป็นผู้ช่วยหลักมานานแล้ว คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซันโตคุในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบสร้างสรรค์บางสิ่งที่แปลกใหม่ มีดที่คมและถูกหลักสรีรศาสตร์ที่คงความคมชัดในตอนแรกไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบถือเป็นคุณลักษณะหลักของแม่บ้าน "Santoku" จะหั่นมันฝรั่งและแซลมอนนิ่มอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เครื่องมือนี้สะดวกต่อการจัดเก็บ มีดขนาดใหญ่ไม่เหมือนกับมีดขนาดใหญ่บางรุ่น มีด Santoku ไม่ต้องการพื้นที่เฉพาะและจะใส่ลงในล็อกเกอร์ที่คับแคบหรือขาตั้งปกติได้

แม่บ้านทั่วโลกที่ชื่นชมคุณภาพแบบญี่ปุ่นแล้ว ไม่อยากประหยัดมีด ไม่เป็นความลับที่สินค้าที่มีคุณภาพไม่สามารถถูกได้ มีดญี่ปุ่นมีราคาแพงกว่ามีดอื่นๆ แต่ก็สมควรแล้ว การหั่นหรือหั่นผัก การแล่เนื้อหรือปลา การหั่นเนื้อเป็นเนื้อสับคือสิ่งที่มีด Santoku ออกแบบมา