ประเภทของมีดทำครัวและจุดประสงค์

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:22

มีดคู่ควรกับชื่อเครื่องมือทำครัวที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่ในศตวรรษที่ 21 ของเทคโนโลยีชั้นสูง เมื่อห้องครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ฯลฯ วัตถุที่มีใบมีดที่แหลมขึ้นจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง

บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้ คุณสามารถหามีดทำครัวที่มีชื่อและรูปถ่ายได้หลายประเภท แต่พวกเขาจะเล่าเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ให้กับแม่บ้านทั่วไปและพ่อครัวมือใหม่ มันง่ายที่จะหลงทางในหลากหลายรูปแบบ จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของคุณอย่างเต็มที่และไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคุณสมบัติที่ไม่จำเป็นได้อย่างไร คำตอบสำหรับสิ่งนี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายในบทความนี้

เชฟมิชลินสตาร์บอกว่ามีดสามเล่มในครัวก็เพียงพอแล้ว และถูกต้อง…ในทางหนึ่ง เพราะมีดทั้งสามเล่มนี้แต่ละคนไม่เหมือนกัน ลักษณะของเครื่องมือจะพิจารณาจากความชอบในอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม เราจะพิจารณามีดทำครัวประเภทหลักพร้อมรูปถ่ายก่อน

มีดเชฟ

มีดเชฟหรือเพียงแค่ "เชฟ" - เช่นเดียวกับปากกาสำหรับครู พวงมาลัยสำหรับคนขับ เป็นเครื่องมือหลักของพ่อครัว 98% เกือบทั้งหมดการดำเนินการสำหรับการบดผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมโดยตรง ในทวีปต่างๆ เครื่องมือนี้มีความแตกต่างกันเนื่องจากประเพณีการกินและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของประชากร

มีดเชฟยุโรป

ได้รับการกระจายสูงสุดในพื้นที่ของเรา ความยาวของใบมีดไม่เกิน 30 เซนติเมตร การมีอยู่ของด้านหลังของที่จับและก้นที่ระดับเดียวกันทำให้เกิดช่องว่างที่สะดวกสบายสำหรับนิ้วระหว่างเขียงและที่จับ ด้วยการออกแบบนี้ เครื่องมือนี้จึงสามารถใช้งานได้นานหลายชั่วโมงโดยไม่รู้สึกหนักหรืออึดอัดในมือ

การผลิตขึ้นอยู่กับ 55-58 HRC - เหล็กแข็งปานกลาง ลับคมที่มุม 20 องศาไปด้านข้าง ผลิตภัณฑ์ต้องการการแก้ไขบ่อยครั้ง ในขณะที่มีความแข็งแกร่งที่น่าอิจฉาและสามารถทนต่อแรงกดที่น่าประทับใจ มีดทำครัวประเภทที่อธิบายไว้นั้นเป็นสากล - มันจะสับอาหารอ่อน ๆ รับมือกับการแยกเอ็นและกระดูกตัดที่มีความหนาปานกลาง พื้นผิวด้านข้างจะรับมือกับการทุบได้ดีเยี่ยม ก้นจะทุบเนื้อไม่แย่ไปกว่าค้อน

มีดทำครัวประเภทเยอรมันและฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยรูปทรงของใบมีด รูปภาพและวัตถุประสงค์แสดงไว้ด้านล่าง

"ชาวเยอรมัน" มีความล้ำหน้าด้วยการโค้งงอเครื่องแบบที่โดดเด่น

"ภาษาฝรั่งเศส" มีขอบเรียบกว่า ขอบเป็นเส้นตรงที่โค้งเข้าหาจุดเล็กน้อย รูปร่างของช้อนส้อมเป็นตัวกำหนดลักษณะเทคนิคการตัดของอาหารประจำชาติของประเทศ - สั่นหรือเชิงเส้นตามลำดับ

มีดเชฟญี่ปุ่น

ลักษณะเฉพาะของเครื่องดนตรีที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าศตวรรษในความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านที่แคบและมีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้เครื่องดนตรีเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมเพียงพอในหมู่ผู้ชมจำนวนมาก หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 มีดที่ผลิตในยุโรปได้เข้ามาทางทิศตะวันออก ซึ่งประชาชนในท้องถิ่นได้ดัดแปลงและดัดแปลงตามแนวทางของตนเอง เมื่อกลับมาทางทิศตะวันตก โมเดลที่ได้รับการปรับปรุงได้รับความสนใจและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีดทำครัวญี่ปุ่นประเภทต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

1. เกี๊ยว. ทำในสไตล์ฝรั่งเศส การผลิตขึ้นอยู่กับเหล็กที่มีความแข็งสูงสุด (จาก 60 HRC) ลดลงค่อนข้างบางและลับคมเพียง 15 องศาไปด้านข้าง ในแง่ของประสิทธิภาพ มีดแบบธรรมดาจะให้โอกาสกับมีดชั้นนำของยุโรป และแทบไม่ต้องลับให้คมเลย ตัวแทนชาวญี่ปุ่นก็มีจุดอ่อนเช่นกัน เนื่องจากมีความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น จึงมีไว้สำหรับการตัดโดยเฉพาะ
2. ซานโตกุ. ใบมีดสั้นลง ขยายออก โดยมีบั้นท้ายโค้งมนถึงฐาน มีดที่ขาดไม่ได้สำหรับการหั่น หั่น หั่นละเอียด เช่นเดียวกับเกี๊ยว เครื่องมือนี้ผลิตขึ้นตามประเพณีประจำชาติของประเทศ - เหล็กกล้าความแข็งสูงและมุมลับขั้นต่ำ

มีดเชฟมาจากประเทศจีน

"บัตรเข้าชม" ของอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นใบมีดสี่เหลี่ยมที่ขยายออก มักถูกเรียกว่า "มีดหั่นจีน" แม้ว่าอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันไม่เกี่ยวอะไรกับมีดทำครัวประเภทนี้เลย

ใบมีดบางและเบาเกินไปจะไม่ปล่อยให้เขาสับอาหารแข็ง สะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการตัดและสับ ใบมีดกว้างมักทำหน้าที่เป็นไม้พาย: ค่อยๆ งัดส่วนผสมที่สับของจานออก คุณก็สามารถส่งไปที่กระทะได้ทันที

คำแนะนำในการเลือก

เมื่อแยกประเภทและวัตถุประสงค์ของมีดทำครัวแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าการเลือก "พ่อครัว" เป็นงานที่รับผิดชอบ เครื่องมือ (เฉพาะทาง) อื่น ๆ จะถูกใช้งานน้อยลง พวกเขาจะทำในสิ่งที่ได้รับการออกแบบมาให้ทำ สำหรับ "เจ้านาย" เขาจะไม่มีวันหลุดพ้นจากมือ หากในตอนแรกเกิดข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการคัดเลือก หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ข้อมูลนั้นก็จะปรากฏออกมาเอง และจะเป็นปัญหาในการทำงานกับมีด

เพื่อไม่ให้เสียหัวจากมีดทำครัวประเภทต่าง ๆ แค่สังเกตตัวเองสักหนึ่งหรือสองวันก็เพียงพอแล้ว วิธีการตัดที่คุณต้องการคืออะไร? แนวตั้ง แนวนอน หรือสั่น? คำตอบของคำถามจะเป็นตัวกำหนดความยาวและรูปร่างของใบมีด ใบมีดโค้งเหมาะสำหรับการตัดแบบแกว่ง ใบมีดตรงแบบกว้างเหมาะสำหรับการตัด การเคลื่อนตัวดึงทำได้ง่ายขึ้นด้วยเครื่องมือตรงที่มีรูปร่างยาว

ทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายประเภทมีดทำครัวและจุดประสงค์ คุณควรใส่ใจกับปริมาณของด้ามมีด ต้องตรงกับพารามิเตอร์ของฝ่ามือของผู้ใช้ อุปกรณ์ที่มีความหนาในมือเล็กๆ และในทางกลับกัน จะทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ทำให้คุณภาพและความเร็วในการตัดลดลง

คุณภาพเหล็ก. ข้อเสนอของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเป็นไปตามอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ ลักษณะของการตัดถูกกำหนดโดยวิธีการลับคม และเกรดเหล็กจะกำหนดระยะเวลาในการรักษาความคมของมีดเท่านั้น สำหรับใช้ในบ้าน"พ่อครัว" ที่มีงบประมาณเพียงพอและราคาปานกลางพวกเขาจะไม่น่าเบื่ออย่างรวดเร็วและให้คุณภาพการบดที่ดี

พ่อครัวมือใหม่ที่ศึกษาประเภทและวัตถุประสงค์ของมีดทำครัวควรซื้อมีดยุโรปที่มีความยาวใบมีด 20 เซนติเมตร นี่เป็นตัวเลือกที่หลากหลาย ง่ายต่อการเรียนรู้และใช้งานง่าย ปล่อยให้ "ภาษาญี่ปุ่น" ฝึกฝนทักษะได้ดีที่สุด พวกเขา "ตามอำเภอใจ" ในการดูแลและลับยาก

รุ่นสากล

มีดทำครัวประเภทนี้เป็นการผสมผสานระหว่างผักกับเครื่องมือของเชฟ ความยาวของใบมีดอยู่ภายใน 12-15 เซนติเมตร ความกว้างไม่เกิน 3 พวกเขาสามารถดำเนินการใด ๆ แต่จะไม่สะดวกเสมอไป ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่านี่ไม่ใช่เครื่องมือตัดที่มีประโยชน์ที่สุด สำหรับเชฟมือสมัครเล่น อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นอะไหล่ได้

มีดผักและผลไม้

เครื่องมือตัดของเชฟทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการบดอาหารปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ส่วนงานเล็ก ๆ อาจเกิดปัญหาได้ น้ำหนักและขนาดของมันขัดกับความคล่องแคล่ว สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมของมีดทำครัวประเภทต่างๆ และวัตถุประสงค์ของมีดนั้นระบุไว้ในชื่อ - ทำความสะอาดผัก สับ ขจัดสิ่งปนเปื้อนเล็กน้อย ใบมีดของมีดดังกล่าวมีความยาว 7-12 เซนติเมตร ใบมีดสามารถตรงหรือเว้าได้ สะดวกในการทำงานกับมีดดังกล่าวเมื่อตัดรูปตกแต่งที่กินได้

มีดหั่นขนมปัง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอุปกรณ์ดังกล่าวคือหยักเหลา งานของเครื่องมือนั้นชัดเจน - เพื่อตัดเปลือกขนมปังที่แข็งโดยไม่ทำลายเศษขนมปัง ใบมีดที่ยาวและแคบสามารถจับได้แม้กระทั่งอาหารที่อบสดใหม่

พ่อครัวที่เก่งกาจยังใช้มีดขนาดกะทัดรัดสำหรับการทำอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น การแล่เนื้อเป็ดอบในเตาอบที่มีเปลือกกรอบ

ฟิตติ้งและโบนิ่งมีด

ประเภทและชื่อของมีดทำครัวมักสะท้อนถึงงานที่ได้รับมอบหมาย เครื่องมือสองประเภทที่กล่าวถึงข้างต้นจะรับมือกับการแยกเนื้อออกจากกระดูก ทำให้ผอมบาง ลอกผิวหนังออก ฯลฯ ด้วยใบมีดบางที่ยืดหยุ่นได้ จะแยกเนื้อออกจากสันเขา กระดูกจากตำแหน่งที่เข้าถึงยากที่สุดได้อย่างราบรื่น มีดกระดูกมีใบมีดที่สั้นและแข็งแรงกว่ามีดแล่เนื้อ

มีดคัตเตอร์

หั่นจานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อย มีดทำครัวชนิดพิเศษถูกนำมาใช้ ใบมีดที่แคบและบางและยาวช่วยให้คุณตัดการเคลื่อนไหวตามยาวตามยาวได้โดยไม่ต้องใช้กำลัง ชิ้นที่สวยงามจะเป็นการนำเสนอที่มีสไตล์ของจานใดๆ

ขวานและมีดฟันเลื่อย

จุดประสงค์ของมีดคือหั่นชิ้นเนื้อที่มีกระดูกขนาดเล็กและขนาดกลาง ใบมีดของเขาหนาและหนัก ไม่จำเป็นต้องมีความคมชัดสูง อุปกรณ์ดังกล่าวขาดไม่ได้สำหรับเจ้าของฟาร์มขนาดเล็กและนักล่า ปลายขวานทำเป็นรูปสามเหลี่ยมและช่วยให้ตัดกระดูกที่ใหญ่ขึ้นได้

มีดวัตถุประสงค์พิเศษ

มีดหลายสิบเล่มออกแบบมาเพื่อดำเนินการเพียงครั้งเดียว เครื่องมือสำหรับตัดชีสนิ่มมีรูพิเศษในใบมีด การลดพื้นที่สัมผัสของมีดด้วยผลิตภัณฑ์ช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดและช่วยให้คุณได้ชิ้นบาง ๆ แม้แต่ชิ้นเดียว

สำหรับหั่นมะเขือเทศนั้นจะใช้อุปกรณ์ลับคมแบบฟันปลา เฉือนผิวที่แข็งแรงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เนื้อผักเสียรูป

กลุ่มนี้ยังรวมถึงมีดพิซซ่า ส่วนประกอบในการตัดคือจานปลายแหลม

มีดเซรามิก

ผลิตภัณฑ์ที่มีใบมีดทำจากเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ (เซรามิก) ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตผลิตในรูปแบบที่นิยมมากที่สุด - สากล, การปรุงอาหารหรือผัก ข้อดีของเครื่องมือดังกล่าวคือความแข็งและความคมชัดสูงของใบมีดซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานเป็นประวัติการณ์ ราคานี้มีความเปราะบาง - ไม่สามารถตัดกระดูกและอาหารแช่แข็งได้ อุปกรณ์พิเศษทำการลับคมที่บ้านแทบเป็นไปไม่ได้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า: "กลับไปที่โรงงานเพื่อลับคม"

เครื่องมือเพิ่มเติม

กรรไกรครัวจะกลายเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในครัว กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรรไกรมาตรฐานรุ่นเสริมแรงและแบบอะนาล็อกของกรรไกรตัดแต่งสวน ที่ขาดไม่ได้สำหรับการแล่เนื้อสัตว์ปีก ครีบปลา ฯลฯ

Musat เป็นแท่งโลหะที่มีรอยบากและด้ามพิเศษ วัตถุประสงค์หลักประกอบด้วยมีดยืด เครื่องมือนี้จะรับมือกับคมตัดที่พันไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องดึงโลหะออกจากใบมีด

ใช้และดูแล

เพื่อให้มีดใหม่ใช้งานได้นานหลายทศวรรษ นำความสุขจากทุกการตัดที่สมบูรณ์แบบ ต้องปฏิบัติตามกฎจำนวนหนึ่ง

เรียนรู้เทคนิคการหั่นที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้หลายชั่วโมงในอนาคต และยังช่วยลดโอกาสการบาดเจ็บและบาดแผลด้วย

เก็บมีดให้คมไว้ ง่ายกว่ามากที่จะตัดตัวเองด้วยเครื่องมือทื่อ คนเผ็ดฟังคนทำครัว คนปากแข็งใช้ชีวิตของตัวเอง มีดสไตล์ยุโรปจำเป็นต้องมีการแต่งกายอย่างสม่ำเสมอ ก่อนเริ่มทำอาหารในแต่ละครั้ง การเหลานั้นเหมาะสมเมื่อการแก้ไขไม่ช่วย การทำตามคำแนะนำนี้เป็นกุญแจสำคัญในการมีอายุการใช้งานที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ "ชนพื้นเมืองของญี่ปุ่น" ลับคมได้ตามต้องการ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ หากจำเป็นต้องบำรุงรักษาใบมีด ก็เพียงพอที่จะรีเฟรชเล็กน้อย โดยไม่ต้องลับให้ยุ่งยากด้วยวัสดุกัดกร่อนที่ละเอียดและหยาบ

หลีกเลี่ยงพื้นผิวแข็ง แผ่นเซรามิก แผ่นกระจก และเคาน์เตอร์เหล็กเป็นศัตรูตัวสำคัญของความคมของมีด พวกเขาทื่ออุปกรณ์ทันที ฐานที่เหมาะสมสำหรับงานคือไม้และกระดานพลาสติก

ใช้มีดเสร็จแล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งและเก็บ การปล่อยให้เครื่องมือสัมผัสกับอ่างล้างจานและเครื่องล้างจานเป็นเวลานานจะทำให้เกิดสนิมขึ้นก่อนเวลาอันควร การจัดเก็บกองในลิ้นชักไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด ที่นี่พวกเขากลายเป็นแหล่งอันตรายที่อาจเกิดขึ้น หาตัวเองดีกว่าขาตั้งพิเศษหรือเทปแม่เหล็ก