หม้อทอด: ทำอะไรได้บ้าง? สูตรทอดลึก

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:13

เครื่องทอดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทอดอาหารในไขมันพืช ลองทำเฟรนช์ฟรายส์ เช่น ในกระทะธรรมดา คุณอาจจะทำได้ แต่มันจะไม่เหมือนกับร้านแมคโดนัลด์หรือร้านมันฝรั่งทอดอื่นๆ และเราพนันได้เลยว่าจานของคุณจะไหม้!

ทำอาหารในหม้อทอด

ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาหัวข้อนี้อย่างละเอียด คุณควรเข้าใจก่อนว่าการทอดคืออะไรและอาหารจานใดบ้างที่สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้

พจนานุกรมที่แตกต่างกันกำหนดแนวคิดของ "การทอด" แต่เราจะเน้นที่ตำราอาหาร มันบอกว่าไขมันลึกเป็นไขมันร้อนหรือน้ำมันที่ใช้ทอดผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งที่คำถามต่อไปจะเกิดขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ที่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ทอดได้ ในกระทะลึก? ใช่. ในหม้อทนความร้อน? ใช่. แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทอดในน้ำมันเดือดคือสิ่งประดิษฐ์พิเศษ - หม้อทอดลึก อะไรสามารถทำอาหารในนั้น? คุณรู้ทุกอย่างอย่างแท้จริง! ตั้งแต่ปลา เนื้อสัตว์ ไปจนถึงผัก ผลไม้การใช้หม้อทอดในการปรุงอาหารจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร แบบแผนว่าความรู้ในครัวเตรียมอาหารที่ไม่แข็งแรงและมีไขมันเป็นเรื่องของอดีต วันนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างอาหารที่สมบูรณ์ที่มีแคลอรีและไขมันต่ำ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

ขั้นตอนการทอดนั้นเรียบง่ายแต่ต้องการความเอาใจใส่และตั้งใจ มิฉะนั้น คุณสามารถปรุงอาหารมากเกินไปได้อย่างง่ายดาย การซื้อหม้อทอดอากาศจะเพิ่มอาหารใหม่ๆ มากมายให้กับอาหารของคุณ และถึงแม้ว่าคุณจะเข้มงวดเรื่องสุขภาพ คุณก็สามารถเตรียมขนมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยตามสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานได้อย่างง่ายดาย ฝึกฝน อดทน และคุณจะตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถปรุงในหม้อทอดได้อย่างง่ายดาย

หม้อทอด: ทำอาหารโดยใช้น้ำมันหรือไม่

หลังจากเข้าใจปัญหาการคั่วแล้ว เรามาต่อกันที่ประเด็นต่อไปนี้ เราต้องค้นหาว่าหม้อทอดไร้น้ำมันสมัยใหม่ปลอดภัยแค่ไหน หรือจะทำอาหารทอดโดยไม่ทำร้ายตัวเองและคนอื่นๆ ได้อย่างไร? มาเริ่มกันตามลำดับวันนี้ตลาดเครื่องใช้ในบ้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกประเภท และความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีล่าสุดเน้นถึงข้อดีหลายประการของอุปกรณ์ทอดน้ำมันที่ทันสมัย ประการแรก ส่วนประกอบทั้งหมดของรถเกี่ยวข้าวตอนนี้ทำจากสแตนเลส ซึ่งทำให้ทนทานและทนทานยิ่งขึ้น ประการที่สองมีหม้อทอดสองชั้น เนื่องจากการมีอยู่ของสองสาขาในพวกเขาช่วยให้คุณปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันและกลิ่นไม่ผสม หม้อทอดลึกเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดทุกประเภท และการทอดก็กลายเป็นความสุขอย่างแท้จริง

แต่ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับปฏิคมก็คือหม้อทอดอากาศ นี่เป็นหนึ่งในนวัตกรรมล่าสุด และลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ว่าช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณได้โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากการหมุนเวียนของลมร้อนที่พันรอบอาหารจากทุกด้าน ย่างให้สม่ำเสมอจนสุกทั่ว

หกขั้นตอนง่ายๆ เพื่อการทอดอย่างปลอดภัย

ตอนนี้มาพูดถึงความปลอดภัยในครัวขณะทอดกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องระมัดระวัง หยดน้ำมันร้อนในบางครั้งอาจแสดงพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้และอาจโดนผิวหนังได้

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การทอดคือการปรุงอาหารโดยการจุ่มลงในน้ำมันร้อนจนหมด กระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ผู้คนจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลของความระมัดระวัง แต่มีคำแนะนำง่ายๆ สองสามข้อต่อไปนี้ คุณจะไม่สงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะทอดหรือไม่ หม้อทอดลึกเป็นผู้ช่วยที่ดี สิ่งที่สามารถปรุงได้เราจะบอกในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้เราจะอธิบายกฎบางอย่าง

งั้น…

1. หม้อทอดต้องอยู่ในสภาพดีไม่เปียก สำคัญ! ฟังดูแปลกๆ นะ วางถังดับเพลิงไว้ข้างๆ โต๊ะทำงานของคุณในกรณีฉุกเฉิน

2. ถูกต้องจะเลือกน้ำมันสำหรับทอดที่มีคุณภาพ ถั่วลิสงหรือเรพซีดที่ดีที่สุด พวกเขามีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นพวกเขาจะไม่ปล่อยให้อาหารของคุณไหม้หรือห้องของคุณเต็มไปด้วยควัน

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเทน้ำมันลงในภาชนะที่เย็นและแห้งสนิท และเติมน้ำมันเพียงครึ่งทางเท่านั้น สูงสุด 2/3 ระวังว่าเมื่อคุณลดอาหารลงในหม้อทอด ระดับน้ำมันก็จะยังสูงขึ้น

4. อาหารทอดควรลดปริมาณลงอย่างระมัดระวัง ในปริมาณน้อย เพื่อป้องกันน้ำกระเซ็น นอกจากนี้ การเติมหม้อจนล้นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ทำให้อาหารมันเยิ้ม

5. คุณต้องนำอาหารที่ปรุงแล้วออกมาด้วยช้อน slotted หรือที่คีบพิเศษ จากนั้นวางบนผ้าขนหนูกระดาษที่จะดูดซับไขมันส่วนเกินทันที

6. และสุดท้ายหลังจากทอดแล้ว ควรปล่อยให้น้ำมันเย็นลง จากนั้นค่อยๆ เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นแล้วทิ้ง (ในกรณีพิเศษ ไขมันนี้สามารถใช้ได้ถึงสามครั้ง)

เลือกน้ำมันอะไรดี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแค่สิ่งที่สามารถปรุงในหม้อทอดแบบลึกได้เท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าควรใช้น้ำมันชนิดใดจึงจะถูกต้องกว่า เมื่อเลือกแล้วไม่ควรใส่ใจรสชาติให้มากเท่ากับประโยชน์ใช้สอย สินค้านี้มีหลากหลายประเภท เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์หลักที่พบในร้านค้าของเรา:

1. มะกอก. เอาเป็นว่ามันไม่เข้าท่า เป็นน้ำมันที่แย่ที่สุดสำหรับการทอด เพราะมีอุณหภูมิการสลายที่ค่อนข้างต่ำ (191°C) แม้จะมีรสชาติที่วิจิตรบรรจงเหมาะสำหรับน้ำสลัดเท่านั้น และจากการปรุงอาหารแบบร้อน - สำหรับตุ๋น2. เนยถั่ว. มีรสชาติเป็นกลาง ราคาไม่แพง และทำอาหารทอดได้ดีเยี่ยม เฟรนช์ฟรายส์จะกรอบ และไก่งวงจะถูกจดจำไปอีกนาน ไขมันชนิดนี้มักใช้ในร้านอาหารจีนเพื่อการทอด ความร้อนสูงบนกองไฟจะกำจัดโปรตีนถั่วลิสงทั้งหมด ทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสง และเมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

3. น้ำมันงา. มันมีรสขมการกลั่นจะดีกว่าสำหรับการทอด บ่อยครั้ง ไม่ควรใช้ เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง (41%) ซึ่งกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แถมยังแพงพอที่จะทอดในปริมาณขนาดนี้

4. ทานตะวันหรือผัก คุ้นเคยกับทุกคนเราทอดบ่อยที่สุด น้ำมันนี้มีรสชาติเป็นกลาง ทนทานต่ออุณหภูมิสูง แต่มีไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา อย่าล่วงละเมิด

5. เนยใส. มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสามารถเปลี่ยนอาหารที่ปรุงแล้วให้กลายเป็นมหกรรมอาหารได้ แต่อย่าลืมว่ามันยังช่วยส่งเสริมการก่อตัวของคอเลสเตอรอลและเพิ่มระดับของ LDL (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ) นั่นคือมีปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือดให้คุณ

6. ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารในหม้อทอดลึก ได้แก่ น้ำมันอัลมอนด์ ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดอย่างหนึ่ง ไม่มีไขมันทรานส์ โคเลสเตอรอล มีสูงจุดควัน - 216 ˚C เป็นแหล่งของไฟโตสเตอรอล เช่นเดียวกับวิตามินอีและเค กลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทอด

สูตรสำหรับทอด

หม้อทอดทำอาหารอะไรได้บ้าง? เพื่อตอบคำถามนี้ ให้หันไปที่สูตรอาหาร ฉันไม่ต้องการที่จะจมอยู่กับตัวเลือกที่ซ้ำซากจำเจและล้าสมัย ดังนั้นเราจะนำผลิตภัณฑ์ปกติสำหรับการทอด แต่เราจะพยายามปรุงอาหารดั้งเดิมและหายากจากพวกเขา

มันฝรั่ง (ดอกกุหลาบ)

เหมือนจะเป็นของใช้ในชีวิตประจำวัน ไม่ธรรมดา แต่! ถ้าทอดจะแปลงร่างได้อย่างไร

เราต้องการ:

- มันฝรั่ง (ยังไม่อ่อน)

- ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

- น้ำมันสำหรับทอดทำอาหาร

ตัดกลีบกุหลาบในอนาคตให้บางที่สุด เราทำให้มันเกือบจะโปร่งใส สะดวกกว่าที่จะสับมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ (1 มม.) เรายังตัดสองสามชิ้นเป็นลูกบาศก์ - สำหรับตากลางซึ่งกลีบจะม้วนงอ ถัดไป ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งไม้จิ้มฟัน แช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ "เข้ากันได้" มากขึ้น หลังจากนั้นเราเริ่มพับตาตามกฎ: หนึ่งกลีบหมุนตามเข็มนาฬิกาส่วนถัดไปขัดกับมัน เราคลี่กลีบออกอย่างต่อเนื่องราวกับว่าดอกกุหลาบบาน เราแก้ไขส่วนประกอบบิดแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นเราก็ใส่ "ผลิตภัณฑ์กุหลาบกึ่งสำเร็จรูป" ลงบนกระดาษเช็ดปากเราให้เวลาดูดซับความชื้นส่วนเกินและทอด เราลดดอกกุหลาบแต่ละดอกด้วยดอกตูมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอบอย่างสม่ำเสมอทุกด้านสำหรับสิ่งนี้เราพลิกมันเป็นระยะ เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาบนผ้าเช็ดปากปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก โรยด้วยเกลือ เสิร์ฟร้อน

ไก่ทอด

หม้อทอดที่พบในตำราและนิตยสาร ส่วนใหญ่มักพูดถึงตัวเลือกในการทำไก่ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: ปีกไก่ทอดซอสเปรี้ยวหวาน, อกทอด, ขาไก่บัฟฟาโล, นักเก็ต คุณยังสามารถย่างไก่ทั้งตัวด้วยวิธีนี้

ทอดในเคียฟมักจะผัด สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเติมน้ำมันสีเขียว (องค์ประกอบ: เนย ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกแดงร้อน) บางครั้งหลังจากทอดในหม้อทอดลึก ทอดในเตาอบสักพัก แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุ้มหรือไม่ เพราะเนื้อไก่เสี่ยงที่จะแห้งเกินไป

ด้านบนนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสัตว์ปีก แต่ถ้านำไปทอดอาจกลายเป็นเมนูที่ไม่ได้มาตรฐานได้ และที่สำคัญที่สุดคืออาหารอร่อยสำหรับเมนูประจำวันหรือวันหยุด

อาหารทะเลและของทอด

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างในหม้อทอด และอาหารทะเลก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีในมันคือปลาหลากหลายพันธุ์หรือกุ้ง มาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งกันดีกว่า - กุ้งควายราดซอสทาร์ทาร์

ส่วนผสม:

- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

- เบียร์ลาเกอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ

- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา

- แตงกวาดอง - 1 ช้อนโต๊ะ l.

- หอมแดง - 1 ช้อนโต๊ะ l.

- ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ. l.

- มายองเนส - 2/3 tbsp.

- พริกคาเยนหรือซอสบัฟฟาโล - 3 ช้อนโต๊ะ l.

- กุ้ง King - 700 g.- น้ำมันถั่วลิสงหรือพืชสำหรับทอด

เตรียมซอสก่อน. สำหรับเขา ให้ผสม: มายองเนส ส่วนหนึ่งของซอสร้อน "ควาย" มัสตาร์ด แตงกวา หอมแดงและผักชีฝรั่ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่

ต่อไป เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในชามใบใหญ่ เทเบียร์ลงไป ซอสร้อนที่เหลือ นำแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่กุ้ง จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ในขณะที่อาหารทะเลชุบแป้งอยู่ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอด จากนั้นใช้ช้อน slotted หย่อนสิ่งของเล็กน้อยลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสองถึงสามนาที โอนจานสำเร็จรูปไปยังกระดาษชำระ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เสิร์ฟร้อนกับซอสทาร์ทาร์ที่เตรียมไว้

วิธีทำเบคอนทอด

หม้อทอดช่วยสร้างสรรค์เมนูมากมาย สามารถปรุงอะไรได้อีก? คุณคงคิดไม่ถึง แต่การทอดเบคอนลงไปด้วยจะดีมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันอยู่แล้วซึ่งมักเตรียมอาหารต่างๆ แต่ถึงกระนั้นเบคอนก็ยังทอดอยู่ มันกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและผิดปกติมากในเวอร์ชั่นนี้ ทำได้ดังนี้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องและเริ่มวางน้ำมันหมูทีละอย่างอย่างเคร่งครัดเพราะจะถูกทอดทันทีและเข้มข้น นอกจากนี้เรายังนำออกแยกต่างหากแล้ววางลงบนกระดาษชำระทันทีเพื่อกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นทั้งหมด วิธีนี้ใช้ได้ผลดีถ้าคุณต้องการทอดเบคอนจำนวนมาก และที่สำคัญที่สุดคือต้องทำให้เร็วๆ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

สิ่งที่น่าอัศจรรย์ - ความรู้ในยุคของเรา - หม้อทอด! สามารถปรุงอะไรได้อีกถ้าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากแป้ง? ใครบอกว่าพาย โดนัท ไม้พุ่ม และของอื่นๆ ทอดได้ในเตาอบหรือกระทะที่มีชื่อเสียงเท่านั้น? ใคร? ไม่ทราบ แต่ผู้ชายคนนี้คิดผิดอย่างมหันต์! มันเป็นผลิตภัณฑ์แป้งทอดที่อร่อยเป็นพิเศษและกรอบอย่างน่าประหลาดใจ

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดคือโดนัทในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นี่คือสูตรที่เราต้องการแบ่งปันกับคุณ สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

- แป้ง - 2 ½ ช้อนโต๊ะ

- นม - 3 ถ้วย.

- ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ. l.

- น้ำอุ่น - ¼ tbsp.

- Eggs - 3 pcs.

- น้ำตาล - 1 tbsp.

- อบเชย - 3 tbsp. l.

- วานิลลิน - 2 ช้อนชาละลายยีสต์ในน้ำกับน้ำตาล ใส่ไข่ วานิลลา และนม ร่อนแป้ง, อบเชย, นวดแป้งให้เนียน มันควรจะเหนียวเล็กน้อย ต่อไป ให้เขา "พักผ่อน" สี่สิบห้านาที

ทำโดนัทให้ใช้เครื่องมือพิเศษหรือปิดตาด้วยตัวเอง ทอดอาหารอันโอชะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและทั้งสองข้าง หลังจากทำอาหารแล้ว ให้วางโดนัทบนกระดาษชำระ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

อะไรก็ได้ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรหม้อทอดลึกแค่ไหน อย่าลืมปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ: อย่าลืมเกี่ยวกับความปลอดภัย ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ และขอแนะนำว่าอย่าใช้น้ำมันทอดมากกว่าหนึ่งครั้ง

สรุป…

แล้วหม้อทอดคืออะไร? เทคนิคมหัศจรรย์นี้ปรุงและผลิตอะไรได้บ้าง? ตรงกันข้ามกับความเห็นของคนส่วนใหญ่ในน้ำมันเดือด คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่มันฝรั่งที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผัก สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลา จานแป้ง และแม้แต่ผลไม้บางชนิด เครื่องครัวประเภทนี้เหมาะสำหรับทุกอย่างที่ผัดได้ และนี่คือผ้าขาว, พาย, นักหนา, โดนัท, พู่กัน, ลูกชิ้น, อาหารทะเลและอื่น ๆ อีกมากมาย

ถ้าคุณชอบทำอาหาร จงทำมันให้มาก ๆ และบ่อยครั้ง ถ้าคุณชอบรับแขกและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารแปลก ๆ หม้อทอดเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากสำหรับคุณ! เธอจะกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงและเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ในครัวของคุณเพลิดเพลินกับอาหารทอด แต่อย่าลืมเกี่ยวกับสุขภาพ น่ากินทุกคน!