งานเลี้ยงเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ บริการจัดเลี้ยง

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:00

งานเลี้ยงเป็นงานกาล่ามื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่จัดขึ้นในโอกาสสำคัญบางงาน งานนี้เกี่ยวข้องกับแขกจำนวนมากและมักจัดขึ้นในร้านอาหารหรือในสถานที่ที่จัดเป็นพิเศษในธรรมชาติ อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีการจัดงานเลี้ยงรูปแบบต่างๆ ซึ่งแต่ละรูปแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

งานเฉลิมฉลองที่รวมผู้คนจำนวนมากที่โต๊ะเดียวได้แพร่หลายในอังกฤษ ในรัสเซียคำว่า "งานฉลอง" ถูกใช้สำหรับกิจกรรมดังกล่าว คำว่า "งานเลี้ยง" ถูกนำมาใช้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 และในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารพัฒนาขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 "งานเลี้ยง" ก็เข้ามาแทนที่ "งานเลี้ยงอาหารค่ำ" ตามปกติ "อาหารค่ำมื้อใหญ่"

จัดเลี้ยงเนื่องในโอกาสงานส่วนตัวที่สำคัญในชีวิต - งานแต่งงานและวันครบรอบ, การเกิดของเด็ก, วันเกิด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของเหตุการณ์ทางการเมืองหรือสังคมที่เกี่ยวข้องกับการนำเสนอต่างๆรางวัล

รูปแบบ

การจัดงานและการบริการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับรูปแบบงานโดยตรง เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะหกประเภทหลัก:

1. จัดเลี้ยงครบวงจร
2. จัดเลี้ยงบริการบางส่วน
3. งานเลี้ยงรวม
4. ในรูปแบบค็อกเทล
5. บุฟเฟ่ต์งานเลี้ยง
6. ชางานเลี้ยง

งานเลี้ยงต้อนรับเต็มรูปแบบ

ที่ยากที่สุดคือการเลี้ยงดินเนอร์แบบเคร่งขรึมหรืออาหารค่ำแบบบริการเต็มรูปแบบ ซึ่งแสดงถึงการปฏิบัติตามกฎมารยาทอย่างเคร่งครัด ลักษณะเด่นของงานเลี้ยงประเภทนี้คือไม่มีอาหารสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะและสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ แขกทุกคนจะได้รับอาหารแบบเดียวกัน ซึ่งบริกรนำออกไปพร้อมกัน เพื่อให้แขกสามารถค้นหาสิ่งที่พวกเขาจะกินทุกคนได้รับเมนูซึ่งมีรายการและลำดับที่จะนำอาหารออกมา งานเคร่งขรึมที่จัดขึ้นประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยความฝืดจึงจัดขึ้นในโอกาสสำคัญโดยเฉพาะซึ่งบางครั้งก็มีความสำคัญระดับชาติ

งานเลี้ยงต้อนรับบางส่วนและงานเลี้ยงรวม

โต๊ะไม่เพียงแต่เสิร์ฟพร้อมถ้วยชามและช้อนส้อมเท่านั้นแต่ยังมีอาหารนานาชนิดอีกด้วย แขกเสิร์ฟเองโดยเติมจานด้วยอาหารจานโปรด การเติมแก้วมักจะทำโดยแขก หน้าที่ของบริกรคือนำอาหารจานร้อนและของหวานพร้อมชาออก นอกจากนี้ พวกเขาจะถอดจานเสริม ขวดเปล่า และนำเครื่องดื่มมาด้วยหากต้องการ ประเภทนี้เป็นงานเลี้ยงในร้านอาหารสำหรับวันเกิดและงานแต่งงานที่พบบ่อยที่สุด

บางครั้งงานก็ใช้เวลานานและมีงานเลี้ยงหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นด้วยค็อกเทลต้อนรับ โดยปกติในช่วงเวลานี้ จำนวนผู้ได้รับเชิญสูงสุดควรมารวมกัน ต่อด้วยงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมในร้านอาหาร ปิดท้ายด้วยชา ชาสำหรับงานเลี้ยงมีรากฐานมาจากอังกฤษและประเพณีเก่าแก่คือเวลาห้าโมงเย็น นั่นคือพิธีชงชาที่จัดขึ้นประมาณห้าโมงเย็น นอกจากชาและของหวานต่างๆ แล้ว อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ แต่ในปริมาณที่ค่อนข้างจำกัด งานนี้ถือเป็นงานของผู้หญิงล้วนๆ และมักจะเป็นส่วนสุดท้ายของการประชุมขององค์กรสตรีต่างๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ขอบเขตก็ถูกลบออกไป และผู้ชายก็สามารถมีส่วนร่วมได้ การจัดงานเลี้ยงแบบรวมต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ค่อยจัดและในโอกาสที่สำคัญที่สุด

บุฟเฟ่ต์

งานประเภทนี้เกิดขึ้นในฝรั่งเศส และชื่อมาจากคำว่า "ส้อม" ซึ่งเป็นช้อนส้อมที่แขกรับเชิญในบุฟเฟ่ต์ทุกคนใช้ คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือการเคลื่อนไหวฟรีของแขกไปรอบ ๆ ห้องโถงอาหารร่วมกันที่โต๊ะและไม่มีที่นั่งว่าง ของว่างและเครื่องดื่มมักจะจัดวางบนโต๊ะแยกกัน ทุกคนสามารถใส่สิ่งที่พวกเขาชอบบนจานของพวกเขา บุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยงเป็นงานที่ค่อนข้างเล็กในรัสเซีย แต่ในทางปฏิบัติกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในทันที รูปแบบนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับที่มีแขกจำนวนมากและพื้นที่ขนาดเล็ก

คุณสมบัติบุฟเฟ่ต์

เมื่อวางแผนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอาหารในปริมาณที่เพียงพอ ขณะที่แขกเดินไปรอบๆ ห้องโถงและสื่อสารกัน พวกเขาสามารถทิ้งจานและแก้วไว้ในสถานที่ต่างๆ ในขณะเดียวกัน หากพวกเขาต้องการกินอย่างอื่น พวกเขาจะจำไม่ได้ว่าพวกเขาวางจานไว้ที่ไหน และพวกเขาจะชอบที่จะเลือกจานใหม่ ดังนั้นจึงควรมีอย่างน้อยสองเท่าของจำนวนที่ได้รับเชิญ การให้บริการจัดเลี้ยงโดยบริกรบุฟเฟ่ต์มีงาน 2 อย่างคือ หยิบจานสกปรกและดูแลแขกด้วยเครื่องดื่ม พวกเขามักจะเทลงในแก้วและวางไว้บนถาดที่บริกรถือในหมู่แขกและพวกเขาเอาสิ่งที่พวกเขาต้องการ

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีพนักงานเสิร์ฟหรือน้อยกว่านั้น ถ้าวางเครื่องดื่มไว้บนโต๊ะแยกต่างหากด้วย

อีกรูปแบบหนึ่งของงานเลี้ยงประเภทนี้คือความสูงที่เหมาะสมของโต๊ะ ความสูงมาตรฐานที่เฟอร์นิเจอร์จัดเลี้ยงทั่วไปมีไม่เพียงพอและอาจทำให้เกิดความไม่สะดวกแก่แขกได้ โต๊ะขนมและเครื่องดื่มต้องสูง 1 เมตร

เมนูสำหรับจัดเลี้ยงแบบนี้คือขนมที่มีขนาดกะทัดรัดและกินง่าย เมื่อสร้างพวกมันจะใช้ทาร์ต, ไม้เสียบ, ชาม, ช้อนพิเศษ, กอง แม้ว่าส้อมและช้อนจะใช้กับช้อนส้อมได้ แต่ก็ดีกว่าคิดทบทวนเมนูในแบบที่คุณไม่มี

เพราะการยืนเป็นเวลานานค่อนข้างเหนื่อย ปกติบุฟเฟ่ต์จะออกแบบไม่เกินสามชั่วโมง

ตัวเลือกบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์ที่จัดในรูปแบบงานเลี้ยงค็อกเทลมักจะจัดขึ้นในโอกาสงานแฟชั่นที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น หลังจากเปิดบูติกใหม่หรือนำเสนอคอลเลกชั่นเสื้อผ้า ไม่มีโต๊ะที่นี่ พนักงานเสิร์ฟเป็นคนเสิร์ฟอาหารทั้งหมด พวกเขาเสิร์ฟเครื่องดื่มและของว่างให้แขก

คอฟฟี่เบรคมักถูกจัดระหว่างการประชุม สัมมนา และการบรรยาย ระยะเวลาของพวกเขามักจะไม่เกินครึ่งชั่วโมงและจัดในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์พร้อมบริการตนเองเต็มรูปแบบ โต๊ะพิเศษเสิร์ฟพร้อมคุกกี้ ขนมหวาน แซนวิช แขกแต่ละคนรินชาหรือกาแฟของตัวเอง

งานเลี้ยงเป็นโอกาสที่จะพาคนสำคัญมาพบกันในบางครั้ง รูปแบบการถือครองอาจแตกต่างกันมาก ทางเลือกได้รับอิทธิพลจากจำนวนผู้ได้รับเชิญ โอกาส งานอย่างเป็นทางการหรืองานฆราวาสที่วางแผนไว้ ระยะเวลาและงบประมาณของกิจกรรม นอกจากนี้ ความชอบส่วนบุคคลและช่วงเวลาของปีก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นในฤดูร้อน พื้นที่เปิดโล่งจึงเป็นที่ต้องการมากขึ้น และในฤดูหนาว พื้นที่ในร่ม