มีดโบนิ่ง. การเลือก บทวิจารณ์ และคำอธิบาย

2024 ผู้เขียน: Priscilla Miln | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-18 13:22

ต้องหั่นเนื้อก่อนปรุงและรับประทาน ใช่ ถึงขนาดมีเยื่อกระดาษเหลืออยู่ใกล้กระดูกน้อยลง การตัดเนื้อเป็นงานหนัก ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีทักษะและประสบการณ์พิเศษ ผู้เชี่ยวชาญทราบลำดับการทำงาน ทิศทางในการตัดเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีคุณภาพ ขั้นตอนที่ยากขั้นตอนหนึ่งในการตัดซากหรือส่วนหนึ่งของมันคือการแยกเนื้อออกจากกระดูก แต่ทักษะอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ คุณต้องมีเครื่องมือที่มีคุณภาพซึ่งจะทำให้สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ทั้งมือและมีดจะต้องไม่บุบสลาย เครื่องมือนี้คืออะไร และแตกต่างจากที่เหลืออย่างไร

เครื่องมือสำหรับฆ่าซากสัตว์

• มีดโบนิ่ง
• มีด.

พิจารณาพันธุ์เหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มีดโบนิ่ง

มีดตัดซากสัตว์ เล็มและแยกเนื้อออกจากกระดูก เรียกว่า โบนิ่ง พวกเขาแตกต่างจากที่เหลืออย่างไร? มีดยาวใด ๆ ที่เรียกว่ามีดกระดูก?

ในการหั่นเนื้อและแยกกระดูกให้ดี คุณจะต้องมีมีดที่คมมาก แต่นี้ไม่เพียงพอ เพื่อการสัญจรไปมาได้สะดวกการทำงานของกระดูกการแยกเนื้อออกจากพวกมันให้ได้มากที่สุดมีความจำเป็นที่มีดจะมีความยืดหยุ่นสูง แต่เนื่องจากผู้ตัดมีดต้องดำเนินการที่มีความซับซ้อนต่างกันในงานของเขา เขาจึงต้องการมีดที่แตกต่างกัน: ทั้งแบบยืดหยุ่นและแบบแข็ง

ตามลักษณะสุขอนามัยและสุขอนามัย จะต้องเหมาะสำหรับการทำงานกับอาหารซึ่งเป็นเนื้อสัตว์

มีดทั้งหมดต้องตรงตามข้อกำหนด

รูปร่าง

ใบมีดยาวและค่อนข้างแคบ ปลายมีดแหลมเป็นรูปตัวอักษร V มีดสำหรับกระดูกมืออาชีพได้รับการออกแบบมาให้เข้าเนื้อได้ง่าย โดยปกติแล้วจะได้รับการออกแบบสำหรับการแปรรูปเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีก เนื้อต้องไม่ติดใบมีด

ความยาว

มีดทำกระดูกสามารถยาวได้ 130 มม. ถึง 300 มม. โดยเพิ่มขึ้นทีละ 10 มม. บางครั้ง 5 มม. สำหรับการลอกผิว มักใช้ผลิตภัณฑ์ขนาด 13 ถึง 15 ซม. สำหรับการตัดแต่ง - จาก 23 ถึง 30 ซม.

โดยปกติ ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนจะใช้มีดหลายเล่มสลับกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นส่วนซากที่กำลังดำเนินการ เป็นเครื่องมือส่วนบุคคลที่ปรับให้เข้ากับผู้เชี่ยวชาญเฉพาะราย ท้ายที่สุด ยิ่งสะดวกสำหรับผู้เชี่ยวชาญในการทำงาน ผลงานของเขาก็จะยิ่งสูงขึ้น

วัสดุในการทำ

มีดกระดูกรับน้ำหนักได้ค่อนข้างมากระหว่างการใช้งาน นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะแช่ในน้ำร้อนซึ่งมักไม่ชอบมีดทำครัว นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวของน้ำเนื้อสัตว์ เพื่อให้มีดกระดูกอยู่ได้นานที่สุดอีกต่อไป ทำจากสแตนเลสที่มีปริมาณคาร์บอนสูง

เหล็กโครโมลิบดีนัมก็ใช้เช่นกัน ชุบแข็งด้วยความร้อนสูญญากาศ

เหลา

การลับมีดกระดูกเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน เบื้องต้นดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ และส่วนหลักดำเนินการด้วยตนเอง และเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนไร้ที่ติ มันถูกขัดด้วยล้อเจียรและขัดเงา สำหรับการดำเนินการเหล่านี้ จะสะดวกที่จะใช้เครื่องเจียรอเนกประสงค์

ด้ามจับ

รูปทรงของด้ามมีดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการหยิบจับมีดที่สะดวกสบาย ท้ายที่สุดแล้วคนต้องควงมันตลอดทั้งวันทำงาน ดังนั้นควรจับที่จับถนัดมือไม่ลื่นหลุดมือ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้พื้นผิวขรุขระเล็กน้อย

ระหว่างใช้มีด มืออาจลื่นไปโดนใบมีดและบาดตัวเองได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ปลายด้ามจับจะต้องมีส่วนที่ยื่นออกมาเพื่อป้องกันการบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นได้

ด้ามมีดมักทำจากโพลิโพรพิลีน ซึ่งเป็นพลาสติกที่ทนทานมาก มีน้ำหนักจำเพาะเพียงเล็กน้อย ด้ามจับจึงเบา ผลิตภัณฑ์โพลีโพรพิลีนมีลักษณะที่น่าดึงดูด

พอลิออกซีเมทิลีนที่ใช้แล้ว micarta เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดหลุดออกจากด้ามจับ มีดระดับมืออาชีพ ใช้หมุดอลูมิเนียมอัลลอยด์

ความแข็ง

มีดกระดูกน่าจะแข็ง คุณสมบัตินี้สามารถวัดได้ มีหลายวิธี แต่ถือว่าเข้าถึงได้และยอมรับโดยทั่วไปมากที่สุดวิธีร็อกเวลล์ มันขึ้นอยู่กับการวัดความลึกของการเจาะเข้าไปในวัสดุที่ทดสอบของปลายแข็งพิเศษของอุปกรณ์ที่เรียกว่าเครื่องทดสอบความแข็ง ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำส่วนปลาย มาตราส่วนคำจำกัดความ 11 แบบจะแตกต่างกัน โดยระบุด้วยอักษรตัวแรกของอักษรละติน หน่วยวัดถูกกำหนดเป็น HR ซึ่งเพิ่มตัวอักษรระบุมาตราส่วนที่ดำเนินการ มีดถูกกำหนดโดยมาตราส่วนที่มีเครื่องหมาย C.

เหล็กที่ใช้ทำมีดมูลค่าสูงสุดคือ 70 HRC แต่ในความเป็นจริงความแข็งไม่เกิน 65 HRC มีดที่มีค่ามากกว่าค่านี้จะเปราะบางมาก จึงใช้งานไม่ได้ ดังนั้น ใบมีดคุณภาพสูงมักจะมีดัชนีความแข็งตั้งแต่ 56 ถึง 62 หน่วย มีแบบที่แข็งกว่าด้วย แต่ในกรณีเช่นนี้ ใบมีดได้รับการปกป้องด้วยแผ่นเหล็กอ่อนพิเศษ พบได้ในดาบดามัสกัส

ที่บ้านไม่สามารถตรวจสอบดัชนีความแข็งได้ ดังนั้นคุณต้องไว้วางใจผู้ผลิต เพื่อไม่ให้ถูกหลอก คุณต้องซื้อมีดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงโด่งดัง หรือทดสอบคุณภาพจากประสบการณ์ของคุณเอง เสี่ยงทำพลาด

มีดกระดูกมืออาชีพ

มีดทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขในครัวและแบบมืออาชีพได้ เราใช้ห้องครัวที่บ้านเตรียมอาหารเย็นให้กับครอบครัว และการผลิตก็เป็นมืออาชีพ นี่ไม่ได้หมายความว่าที่บ้านคุณไม่สามารถตัดเนื้อหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยมีดมืออาชีพ แต่ทำงานครัวเมื่อตัดแต่งเนื้อในการผลิตจะไม่ทำงาน

มีดมืออาชีพแบ่งออกเป็น boning, เชฟ, แกะสลัก, สำหรับผัก, ปลา, ขนมปัง, ผักและอื่น ๆ

มีด "ทรามอนติน่า"

มีดเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อการใช้งานระดับมืออาชีพ ไม่หักและคงความคมไว้ได้นาน ใบมีด 2 มม. ทำจากสแตนเลส

มีดกระดูก Tramontina ด้ามโพลีโพรพิลีนสีขาวสวยงาม การเคลือบต้านเชื้อแบคทีเรียของ "ไมโครแบน" ช่วยปกป้องมีดจากสิ่งสกปรก ไม่อนุญาตให้เพาะพันธุ์เชื้อราก่อโรคต่างๆ เชื้อรา จุลินทรีย์ ความคิดเห็นของลูกค้าระบุว่าสารเคลือบไม่สึกหรอตลอดอายุการใช้งาน ไม่ว่าจะใช้มีดนานแค่ไหนก็ตาม รูปทรงด้ามจับถนัดมือ ใหญ่ และเบา ไม่ลื่นมือ

ใบมีดขัดมันอย่างดี ไม่ดำเมื่อเวลาผ่านไป มีการลับให้แหลมเป็นรูปตัว V ซึ่งช่วยให้คุณตัดได้อย่างแม่นยำ ง่ายดาย และแม่นยำเป็นเวลานาน

มีดเอ็คเกอร์

ใบมีด Eicker ทำจากสแตนเลสชุบโครเมียม เพื่อช่วยพวกเขาให้พ้นจากความเปราะบาง อันดับแรก เหล็กกล้าจะผสมด้วยโมลิบดีนัมและวานาเดียม ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่คมมากไม่ทื่อระหว่างการใช้งาน ดังนั้นจึงไม่ลับให้คม แต่จะแก้ไขและขัดเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ musat พิเศษ - เครื่องเหลาที่ทำจากเหล็กโครเมียม-วานาเดียม

มีดกระดูก Eicker มาพร้อมกับด้ามจับที่สะดวกสบายซึ่งขึ้นรูปจากไนลอนไฟเบอร์กลาสและยาง นั่นเป็นเหตุผลที่ไม่ลื่นหลุดมืออย่างดี มีดเจาะของยี่ห้อนี้ไม่แตกและไม่ก่อให้เกิดรอยแตก พวกเขาไม่กลัวตกจากที่สูง การทำงานกับมีดที่มีด้ามจับดังกล่าวนั้นปลอดภัยเพราะหิ้งป้องกันจะป้องกันการบาดโดยไม่ตั้งใจ ช่วยในการตัดซากเนื้อสัตว์ได้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก นี่คือหลักฐานจากบทวิจารณ์ของลูกค้า

มีดกระดูกแบบแข็ง กึ่งยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ในชุด Eicker ด้วยความช่วยเหลือของชุดเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ได้

มีดกระดูกราคาเท่าไหร่? ราคาของเครื่องมือแบรนด์ Eicker ระดับมืออาชีพอยู่ที่ประมาณ 800 rubles

มีดกีสเซอร์

มีดกระดูก Giesser ทำจากเหล็กโครเมียมโมลิบดีนัมที่มีระดับความแข็ง 56 HRC ใบมีดเคลือบด้วยเงินเพื่อป้องกันเชื้อโรค ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีหมายเลขของตัวเองตามที่ซ่อมหรือเปลี่ยน รับประกันตลอดอายุการใช้งานสำหรับมีด PRIME LINE จากผู้ผลิต Giesser ราคา - ประมาณ 1200 rubles

มีดกระดูกญี่ปุ่น KAI SHUN ทำจากเหล็กดามัสกัส ใบมีดคมทั้งสองด้าน ซึ่งช่วยให้เจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้ง่าย ด้ามจับทำจากไม้มะเกลือ เคลือบสารพิเศษจากการเน่าและแมลง มีความแข็งแรงมากเนื่องจากมีน้ำมันในเนื้อไม้สูง ไม่เสื่อมไม่เน่าไม่แตก

วงแหวนโลหะทั้งหมด (bulster) ซึ่งอยู่ที่ทางแยกของที่จับและใบมีด ช่วยป้องกันการสะสมของเศษเนื้อและการบาดเจ็บระหว่างการทำงาน ที่ปลายด้ามคือ"ส้น" พิเศษทำจากเหล็ก ป้องกันไม่ให้มีดถูกทำลายโดยอุบัติเหตุทำให้ใช้งานได้นานขึ้น

ใบมีดยาว 150 มม. ความยาวรวม 272 มม. เหลาแบบธรรมดา. ความแข็งของใบมีด - 61 HRC.

มีดเล่มนี้ใช้ง่าย นี่คือคำวิจารณ์ของลูกค้า มือไม่เมื่อยนาน

ราคาสินค้าประมาณ 10,000 rubles

มีดERGOGRIP

มีดกระดูกแบบกว้างมีใบมีดสแตนเลส 15 ซม. ด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ในสีต่างๆ ช่วยให้คุณทำงานได้นานโดยไม่รู้สึกเหนื่อย ความแข็งของใบมีด - 56 HRC.

ราคา - ประมาณ 1,000 rubles